Se conoce mundialmente desde 1880, en el momento en que se encontraron entre los mapuches, tribu indígena del centro-sur chileno. Fue entonces en el momento en que se asentaron sus especiales características. No sirve de nada proporcionar un preciso alimento -como algunas personas creen, erróneamente- o lo que es peor, introducir colorantes en su dieta. El huevo y su cáscara, especial envase asegurador, se encuentra dentro de los más claros ejemplos de los procesos de mineralización que muchas veces se dan en la naturaleza.
En el caso de los huevos azules, una enzima que se segrega en la parte distal del oviducto de algunas razas de gallinas convierte la hemoglobina en biliverdina, pigmento verdoso que tiñe además la calcita blanca de la cáscara. Pero ningún huevo causa tanto furor en estas fechas como los huevos de colores naturales. Como norma establecida, las gallinas de raza pura que tienen la orejilla blanca ponen huevos de color blanco, al paso que las que tienen la orejilla roja lo ponen moreno.
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¿y Los Huevos Con Máculas?
Es la situacion de la gallina del Penedés, que a pesar de su orejilla blanca nos ofrece huevos oscuros. Con todos estos ingredientes, junto a las novedades y documentales elaborados por el aparato de noteros, consiguen componer un programa de fin de semana entretenido, humano, terrenal, amable, con mucho sentido del humor y también compromiso.
Por servirnos de un ejemplo, la protoporfirina es un pigmento que está en los glóbulos rojos de las gallinas. Esta substancia de color rojo se deposita en las cáscaras y las tiñe hasta lograr huevos marrones o “morenos”, como asimismo son conocidos.
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Pero el carbonato cálcico no es lo único que se deposita en la cáscara durante las horas en las que se forma. [newline]Asimismo intervienen ciertos pigmentos orgánicos, que son los que dan color al huevo. Los tonos de los huevos dependen de la raza de gallina o de su cruce. Muchos de los recientes aprendices express de pastelería habrán preparado su mona de Pascua estos días, y seguramente la mayoría desconocían que la mucho más tradicional es la de brioche, forma redondeada y coronada con huevos duros.
Esto se cumple solo en las razas puras, no en los cruces. ¿Pensabas que los huevos azules son solo un bonito adorno?
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El color de la cáscara sencillamente es divertido para la visión”. Tristemente, la mala experiencia de esta aficionada con media acre en Carolina del Norte no es un caso aislado. Los granjeros de Buddy’s Farm, en California, se levantaron una mañana de finales de marzo sin 300 de sus 550 polluelos. En un espacio con muchos acres y espacio abierto están familiarizados a perder ciertas aves por ataques de coyotes, perros o aves rapaces, pero jamás antes habían experimentado un robo masivo y premeditado.
Es decir, los huevos cobrizos no son mejores para nuestra salud que los blancos, por servirnos de un ejemplo. Como regla establecida, la mayoría de criadores cruzan estas etnias con etnias domésticas mucho más típicas, generando una pluralidad de tonalidades sin limites.
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“Que nadie crea que por ser de colores estos huevos tienen otro gusto. El naranja intenso es el más destacable y proviene de gallinas criadas en libertad y que comen varios insectos.
Los huevos azules hay, son de manera perfecta naturales y proceden de unas determinadas etnias de gallinas que se distinguen por unas condiciones genéticas especiales. Cuatro gallinas de una red social de Puebla ponen huevos de color verde; su tonalidad ha causado sensación. De esta manera, entre las gallinas de huevos azules más conocidas figura la araucana chilena, o las etnias lushi y dongxiang, ambas que proceden de China.
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Se calcula que para conformar una cáscara completa la sangre debe pasar unas ochenta ocasiones por el oviducto (es así como se llama el aparato reproductor de las gallinas) dentro de su sistema circulatorio. Puedes hallarlo en las principales cadenas de distribución, en la categoría de huevos camperos.
Este virus integra su material genético en su hospedador, o sea, en la gallina y logra integrar un gen en el genoma de la araucana, que cambia la química de sus cáscaras, tomando la biliverdina de su bilis para teñirlas. Pero para comprender por qué su cáscara es azul debemos primero conocer de qué forma se forma esta una parte del huevo dentro de la gallina. Hoy, criamos gallinas de la raza Lohmann, una raza ponedora de plumaje marrón, que disfrutan durante todo el año de pastos gallegos frescos y tiernos. Todos los huevos, independientemente de su color, son muy nutritivos, ricos en proteínas, vitaminas y grasas saludables.
