La gallina araucana es tan preciada en Chile que disfruta de una protección particular y es considerada patrimonio nacional. Se conoce internacionalmente desde 1880, cuando se encontraron entre los mapuches, tribu indígena del centro-sur chileno.
El misterioso color azul se debe a una molécula que segrega el oviducto y que transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento que lo tiñe. Estos huevos azules tienen la posibilidad de alcanzar en el mercado hasta los 20 euros por docena, algo que no es accesible a cualquier bolsillo. Su baja producción; al tiempo que las recurrentes tienen la posibilidad de poner una media de 365 huevos de año en año, las mapuches tan solo entre 130 y 170. Estos huevos unicamente se pueden conseguir de una raza muy concreta de gallina, la araucana.
Contenido de la Página
Herrera En Cope
A día de hoy, criamos gallinas de la raza Lohmann, una raza ponedora de plumaje marrón, que disfrutan durante todo el año de pastos gallegos frescos y tiernos. Todos los huevos, con independencia de su color, son muy saludables, ricos en proteínas, vitaminas y grasas saludables. Sin embargo, sí puede haber diferencias por la crianza de la gallina, esto es, en función de si se han seguido o no criterios de confort animal.
Y es cierto que, pese a que por la red se puede hallar mucha información en ese sentido, no hay estudios científicos que lo avalen. Uninformede 2004 del Centro de Educación y Tecnología para el Avance del Sur de América Latina concluyó que los valores de colesterol en estos huevos no se distinguían de los blancos o morenos.
Aspecto Y Temperamento De La Gallina De Los Huevos Azules
El color azul de los huevos es dependiente única y exclusivamente de la genética, predeterminada por la raza de la gallina. Además, para que se produzca la calcificación y, por tanto, la capacitación de la cáscara, el interior del huevo azul (que tiene un aspecto idéntico al de los huevos cobrizos o blancos) ha de estar bañado en el fluido uterino. ¿Pensabas que los huevos azules son solo un bonito adorno? Indudablemente creías que esas vistosas fotografías de huevos de colores que se detallan en Redes Sociales o Internet forman parte de un montaje fotográfico o de unas manos habilidosas con la pintura y el pincel.
Sin embargo, estos huevos azules tienen otra particularidad interesante relacionada de manera directa con la cáscara. Resulta que su grosor es mayor, lo que hace que pierdan humedad mucho más poco a poco y que envejezcan más despacio. Es decir, quepueden durar más tiempo en estupendas condiciones que los huevos morenos. Por servirnos de un ejemplo, la protoporfirina es un pigmento que está en los glóbulos rojos de las gallinas.
La Gallina Araucana podemos encontrarla en múltiples formas. De hecho, en USA, la versión sin rabadilla y con los aretes que le surgen de una almohadilla carnosa ubicada al costado del oído se admite como el estándar de la raza. Su plumaje se identifica por ser suave y blando tal como especial. Además, las plumas de esta raza de ave de corral se identifican por ser largas y bastante anchas.
Fue la Facultad de Nottingham en 2014 la que publicó en la revista Plos One que fue un virus (inofensivo para el pollo familiar) el culpable del pigmento de la cáscara de estos. La mutación provoca una acumulación de biliverdina en la cáscara del huevo a medida que se desarrolla en la gallina.
Probablemente, si en algún momento has escuchado hablar de estos huevos, hayas oído que tienen menos colesterol que los que acostumbramos a localizar en el supermercado. Es más, hasta la Organización de Usuarios y Clientes ha desmentido que esto sea cierto.
Si bien por el valor que ciertos distribuidores le ponen casi podríamos decir que realmente son de oro. Y hasta aquí nuestro repaso a esta fantástica raza, que levanta pasiones tanto por lo exótico del color de sus huevos como por las múltiples variedades de plumaje con las que la podemos encontrar. Los tarsos tanto para gallos para gallinas en esta variante de color son de color verdoso o verde sauce.
La Biliverdina, El Pigmento Que Tiñe Los Huevos Azules
Las hay negro y dorado, azul ribeteado, dorado… No son muy enormes, no comen bastante y se amoldan bien al campo”, explica desde Asturias. Tienen la cáscara azul celeste y, aunque parezca novedoso, las primeras referencias a los huevos azules de gallina se remontan unos 500 años atrás en Chile, sitio originario de la gallina mapuche, a quien un retrovirus provocó una mutación genética.
No obstante, también hay estudios que han encontrado valores inferiores que los huevos morenos. Los huevos azules hay, son de manera perfecta naturales y proceden de unas ciertas etnias de gallinas que se distinguen por unas condiciones genéticas destacables. El reclamo está lanzado y la tendencia hizo el resto, sin embargo, semeja que todo forma parte de un mito.
