Cada uno tiene su teoría e historia, lo esencial es que este plato esta muy, muy rico, y que es muy representativo de la cocina ecuatoriana. Almacena esta receta para encontrarla más de forma fácil cuando la desees cocinar. Les presento este modo rapida y sencilla de cocinar una gallina cacera para persona sin y también…
Cada 20 minutos hay que virar las piezas para evitar que se peguen en el fondo y para que la cocción sea pareja. Cocinaremos hasta que la carne este despacio y estable, que puedas cortarla con una cuchara.
Logrado esto, iniciamos el sofrito, dorando las cebollas, comino y la pasta de tomate, agregamos la cerveza licuefactada con el tomate y dejamos que hierva, agregamos el agua y dejamos que hierva 5 minutos a fuego retardado. Agregamos las presas de gallina con el marinado, el cilantro entero y tapamos, para dejar cocer por 2 horas. Finalmente le echamos la cerveza, y dejamos cocinar por diez minutos. Mezclamos bien y dejamos cocinar por 30 minutos a fuego medio. Cuando empieza a estar blanda la gallina añadimos un licuefactado con todos y cada uno de los elementos adjuntado con las especies y las papas. Entonces procedemos a echar los trozos de la gallina, con el agua el Laurel y los Clavos de fragancia, cocinamos hasta el momento en que la gallina comience a verter su jugo.
Cuentan los habitantes de la Provincia de Santa Elena, que a inicios del siglo XX se preparaba un plato muy demandado, elaborado con arroz rojo acompañado con chivo. Este plato era muy apetecido para los ingleses que se habían radicado en especial en la zona de Ancón gracias a su trabajo en petroleras. Y sucede que la tradición ecuatoriana siempre fué ser útil la sopa y el segundo, con lo que los ingleses al arrimarse al comedor o lugar de comidas pedían el“second”refiriéndose al segundo plato.
No era de esperarse que este vocablo fuera amoldado al vocablo ecuatoriano de una forma abreviada, quedando como“seco”. El acompañamiento de este plato es el arroz rojo o amarillo, el que se lo consigue agregándole achiote. El asopao queda como un arroz bien mojado, conque es requisito que sigamos agregando agua hasta el momento en que el arroz haya abierto completamente. Una vez eso haya sucedido dejamos secar a nuestro gusto y servimos. Comenzamos por recortar el pollo en piezas y lavarlo con abundante jugo de naranja agria.
Lo cierto es que cocinar en la finca y a la sombra de un árbol tiene sus delicias. Cocinar con vegetales y legumbres frescas y orgánicas tiene su magia. No hay nada que se iguale a lavar las carnes con naranja agria recién arrancada de la mata y agregarle un chorrito al asopao mismo. Calentamos el aceite y sacando el exceso del marinado, vamos agregando las presas para dorarlas por los dos lados y las vamos retirando.
Ese arroz lo ponemos en el papel lo ponemos bien arregladito para no ocupe mucho espacio. Lanaranjillaes una planta arbustiva que genera frutos de pulpa color verde, ricos en minerales y vitamina C. El jugo tiene gusto dulce agrio, la fruta se consume fresca o bien en helados, mermeladas, conservas por norma general y una pluralidad de postres y confites, y casi imprescindible en los «secos» ecuatorianos. Si deseas acortar la coccion de la gallina, puedes utilizar una cazuela express, o substituir la gallina por pollo. Este plato tan ecuatoriano se le caracteriza por su larga cocción, precisamente de 4 horas. Gracias a que se realiza con gallina, que fue traída de España y cuya carne es sumamente dura.
El asopao de gallina criolla pertence a las recetas típicas que mejor definen y describen la tradición de la cocina dominicana autenticamente campesina. Continuamos poniendo a cocinar las presas de gallina como un estofado si tienen un horno de leña y en cazuela de barro es mucho mejor. Registrate y comparte tus recetas con los users de Recetas.com, participa en nuestros foros de recetas de cocina, o apuntate al newsletter y recibe recetas en tu correo. Añada los trozos de gallina, el clavo de olor, laurel y orégano. Revuelva y deje unos minutos sobre fuego despacio; entonces incorpore 3 vasos de cerveza y cueza, con la cazuela tapada hasta que la gallina esté tierna, entre 1 y 2 horas según la edad del ave.
Es un plato laborioso, para los que aman la buena cocina tradicional, con un resultado increíble. Corte la gallina en trozos y dórelos en el aceite y media margarina, retírelos y añada el resto de margarina y las cebollas. La base de mi cocina es el máximo respeto por cada producto en la busqueda de una explosión de sabores auténticos que consigan evocar nuestra esencia, el mar y la montaña. Comenzamos preparando un refrito, poniendo en una cazuela, algo de cebolla, aceite con achiote, sal y pimienta. Se cree también, que la denominación de “seco” es pues se deja evaporar toda el agua del guiso antes de servirlo, quedando seco.
