Añadir la verdura a la cazuela junto a las carcasas de pollo y la carne de gallina. Tiene dentro la hoja de laurel, el clavo de olor y el perejil. Añadir 2 litros de agua y programar la cazuela 30 minutos. ¡Arriba los guisos habituales, sí señor!. ¿Qué son esas historias, como Ferrand Adria, que discurrió la tortilla de patatitas de bolsa, o tantas otras genialidades de preparaciones eternas, y que al final no se come nada?. Los platos de nuestras abuelas tenían un equilibrio gastronómico, que quizás las generaciones venideras, no logren conservarlo, y serán unos pérdidas inestimables.
Entran los tomates y los dejamos que se cocinen y se deshagan fritos. Ahora depositamos el caldo de forma cuidadosa la grasa está caliente y va a haber una reacción fuerte. Vuelven las presas de gallina y su jugo, el culantro más el orégano.
Desgrasa el caldo de la cocción y añade el majado. Mezcla todo bien y espolvorea perejil picado. Vuelca este caldo a la olla con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. Sirve unos trozos de gallina en cada ración y salsea.
Prosigo todas tus recetas del menú semanal, están muy bien. Ya que la mejor de nuestras gallinas ha sucumbido ahogada en la bañera de las ocas. Acompaño este plato con una fuente de patatas recién hechas cortadas en cuadraditos. El plato está más rico servido de un día para otro. Agrega las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas al final de la cocción y el vino tinto.
En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo oscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias. El pollo se vuelve más tierno cuanto más tiempo se cocina. Desgraciadamente, la mayor parte de los métodos de cocción generan una carne increíblemente seca cuando el pollo se cocina lo suficiente para que quede tierno. Al hervir un pollo se obtiene una carne muy húmeda, tierna y exquisita que se puede separar fácilmente del hueso para comerla sola o utilizarla en ensaladas, platos de pasta y rellenos. La mayoría de los pollos enteros se ablandan completamente en aproximadamente una hora a fuego medio-bajo.
Dejamos cocer todo a lo largo de tres horas a tres horas y media a fuego medio. Las gallinas se destinan a la puesta de huevos, cuando por el momento no pone huevos o pone pocos se las descarta para el consumo humano. Tienen en torno a un año de vida y un peso de entre 3-4 kilos.
Fríe asimismo en una sartén con algo de aceite las rebanadas de pan. Trocéalas y maja adjuntado con las almendras en un mortero. El cocinero Karlos Arguiñano nos muestra de qué manera elaborar una gallina con verduras, almendras y especias.
Los platos chinos, como los salteados y el arroz frito, son conocidos por sus tiernos trozos de pollo. Para elaborar recetas de inspiración asiática en el hogar, puede emplear unas sencillas técnicas para ablandar la pechuga de pollo. El proceso de ablandamiento solo llevará unos minutos, pero contribuirá en gran medida a que la textura del pollo sea mucho más deseable. Ablandar la pechuga de pollo es especialmente esencial en el momento en que se cocina con una parte de carne dura, ya que el desarrollo rompe las fibras musculares recias.
Si no lo tiene, pruebe con un rodillo, la parte posterior de una sartén o aun el fondo de un tarro de cristal, dependiendo del tamaño del pollo. Envuelve las pechugas en papel de plástico o en papel encerado y machácalas hasta que todos y cada uno de los trozos tengan un grosor uniforme. Lo idóneo es entre una cuarta parte de pulgada y media pulgada, pero lo importante es cerciorarse de que la anchura sea lo más traje viable. En el momento en que cada pieza de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinarán a un ritmo desigual.
