Cada uno de ellos tiene su teoría y también historia, lo importante es que este plato esta muy, muy rico, y que es muy representativo de la cocina ecuatoriana. Hierva el pollo a lo largo de una hora y después compruebe si está tierno. Si no está suficientemente tierno, devuélvalo a la cazuela y hiérvalo a lo largo de 20 o 30 minutos más antes de regresar a revisarlo.
El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas. Perfecto para tener preparado como un primero calentito a lo largo del invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fresca en nuestras cenas de primavera. Acompañadlo de unos ricos y crujientes picatostes de pan de pueblo. Si lo hacemos en la olla exprés rápida, pondremos únicamente un litro y medio de agua, cerraremos y dejaremos cocer desde que sube la presión durante veinte minutos precisamente. Se cree asimismo, que la denominación de “seco” es por el hecho de que se deja evaporar toda el agua del guiso antes de servirlo, quedando seco.
En este momento tienes 2 opciones o cocinar todo a fuego bajo-medio durante unas 3 horas o ponerlo en la olla a presión a lo largo de 25 minutos, por lo menos eso fue lo que tardó en estar en el punto justo de cocción en la mía. Entran los tomates y los dejamos que se cocinen y se deshagan fritos. Ahora depositamos el caldo de forma cuidadosa la grasa está ardiente y habrá una reacción fuerte. Vuelven las presas de gallina y su jugo, el culantro mucho más el orégano. Tapamos y dejamos hervir a fuego medio continuo, por una hora. Yo sugiero que desde los 45 minutos talones la cocción de la carne hasta encontrar el punto de tu gusto.
Para que te quede como en el campo, esto se cocina con fuego de leña, debes tener experiencia en el tema, para eludir quemaduras o quemar los elementos. Habiendo aclarado el tema, en una paila posada sobre un soporte firme, como la de la foto, o olla de fondo grueso, calentamos a fuego medio el aceite y el achiote, para extraerle color. Para ablandar las pechugas de pollo, realice entre 10 y 15 orificios en cada una de ellas con un probador de pasteles o un palillo. En un bol pequeño, bata la sal, la pimienta, el ajo, el pimentón, la cayena y las yerbas.
Cuando empiecen a tomar color añade la gallina dorada, el laurel, las hebras de azafrán y el vino. Cierra la cazuela rápida y cocina (en posición 2) durante 30 minutos, desde el instante en que empiece salir el vapor. El pollo se vuelve mucho más tierno cuanto más tiempo se cocina.
Ya que bien, nos encontramos aquí para decirte que ablandar el pollo no solo lo realiza considerablemente más delicioso y tierno, sino que además es súper fácil de realizar, ¡y tienes un par de opciones diferentes! A continuación te vamos a explicar cómo ablandar el pollo con un mazo o con un delicioso adobo si no tienes un mazo a mano. El coq au vin pertence a los estofados mucho más conocidos de la cocina francesa que los demás hemos ido acomodando a lo largo de los años a nuestras carnes. En esencia es un estofado de pollo/gallo/gallina al que se le añade vino tinto, un buen caldo de fondo oscuro y verduras como cebollitas, champiñones y zanahorias. El guiso debe terminar con caldo al nivel de las presas. Listo arroz y tajadas maduras de plátano frito, y apaguemos la luces que el espectáculo acabó.
Una vez cocinada la gallina retírala de la cazuela a una olla ancha. Vuelca este caldo a la olla con la gallina y deja que se cocine todo durante unos 3-4 min. En el momento en que cada parte de pollo tiene un tamaño diferente, se cocinarán a un ritmo dispar.
La sal la añadiremos en el final una vez cocidos todos los elementos. Dejamos cocer todo a lo largo de tres horas a tres horas y media a fuego medio. Para finalizar le echamos la cerveza, y dejamos cocinar por 10 minutos. Cuentan los habitantes de la Provincia de Santa Elena, que a inicios del siglo XX se preparaba un plato muy demandado, elaborado con arroz colorado acompañado con chivo.
Añade las hierbas aromáticas atadas con un cordel para retirarlas en el final de la cocción y el vino tinto. Dora bien la panceta a fin de que se derrita la mayoría de la grasa. Esta gallina de aldea es de “Carne Galicia”, criada por ellos en su casa, no les debo contar nada por el hecho de que ahora veis las fotografías, es una maravilla. Recordad que por ser leyentes de este blog, tenéis una rebaja al realizar vuestra compra con tan solo poner frabisa en el código promocional.
