Tampoco significa que debas renunciar a un óptimo caldo comprado ni a usar una pastilla de caldo ocasionalmente sin que creas que estás cometiendo un sacrilegio. Me agradaría realizar siempre y en todo momento el caldo casero, pero aunque en el momento en que hago suelo llevar a cabo bastante y congelar en botellas de 1/2 litro, en muchas ocasiones tengo que utilizar pastillas o caldo comprado por carecer de tiempo. Primero que nada se lava el nixtamal dos veces y se limpia el frijol.. Se pone todo junto en una ollita de lento cocimiento primero el nixtamal despues el frijol, agregamos la carne, el chile verde, el orégano, la pimienta, la media cebolla y la cabeza de ajos entera.
Enciende el fuego deja que vaya calentando de a poco para que afloren a la área todas y cada una de las impurezas y puedes espumar con un cucharón o una espumadera. Cuando se ha extraído todo el gusto y valor alimenticio de sus elementos, se cuela el líquido y se disminuye o nucléa o se deja simplemente así. Les aclaro que no transporta gallina es carne de puerco o res y la verdad no se por que le llaman asi pero buenoo les comparto la receta espero les agrade..
Descubre el Curso de iniciación a la cocina con slow cooker de la Escuela online Crockpotting. Cubre con agua fría y cocina durante 12 horas o 24 h en BAJA. Se aconseja la utilización de muslos y alas a fin de que no se sequen durante el proceso de cocción. Permitirá que la cocción sea pareja y prolija, admitiendo conque el resultado conseguido no sea sobrecocido. Se aconseja no omitir su uso para mejores desenlaces.
Y bueno, por mi parte hago como tú y de vez en cuando hago y congelo, da a los platos sustancia, gusto, aroma y quedan espectaculares. No, no lo hago todos los días, no todas las semanas, pero un par de veces durante el invierno hago una cazuela grande y congelo botellas de medio litro que realzarán el sabor de mis guisos y arroces. En el momento en que adquieras un pollo ECO y lo despieces para utilizar las pechugas en otra elaboración, recuerda guardar el esqueleto para congelar y tenerlo a mano para realizar un caldo. El caldo final sirve entonces de “fondo” para sopas, salsas, guisos, arroces, etcétera.
Cuela el caldo con un paño fino o un filtro de café. Retira la grasa con una jarra desgrasadora o eliminando la capa de grasa una vez frío.
En este punto puedes emplear el caldo de esta manera como és o dejarlo al fuego a fin de que reduzca y potencie su gusto. Yo lo dejo sin achicar por el hecho de que lo voy a utilizar para sopa y lo quiero mucho más suave. Yo utilizo las hierbas aromatizadas que tengo en macetas en mi terraza, puedes poner las que logres. Resulta conveniente ser sensato con el romero por el hecho de que da muchísimo sabor, lo mismo ocurre con el laurel, una hojita es mucho más que bastante. Los tiempos de cocción indicados en las recetas son orientativos y corresponden a la media de slow cookers.
Saludos y voy a pensar que hago para el empaquetado bonito. La gallina pinta no lleva chile rojo, ( en Hermosillo,seria pozole.) y se llama «gallina pinta», pues, se ven los 2 colores el café del frijol y el claro del maiz. En mi caso, decidí hacerles una sopa de fideos, y suelo cocer un huevo y trocear la carne y el huevo en la sopa (también la zanahoria). Pero con la carne también se pueden elaborar unas ricas croquetas.
Observa de qué manera se comporta tu crock pot los primeros días y adapta los tiempos a tu cazuela de cocción lenta. El tema poner todos y cada uno de los ingredientes en la cazuela con agua, y dejar hervir hora y media. En el momento en que esté bien cocido, se cuela y ya poseemos el caldo.
Salpimentamos al gusto, colocamos nuestra hoja de laurel dentro del guiso y llevamos a fuego lento para que se cocine por un tiempo aproximado de 45 minutos. El primer paso que debemos efectuar es deshebrar nuestra gallina y reservar. Este mes, lo que gusta es caldo, por lo menos en mi casa, me lo piden muchos días, pues les presta antes del plato primordial…
