A los altares te van a subir por este despliegue de riqueza gastronómica jajaja.Un besín. Una muy rica receta de gallina en pepitoria para asombrar en el hogar con un plato clásico. Cocer las pechugas de pollo o gallina sin piel una olla con agua con sal el tiempo que sea necesario, pero a fuego despacio, para que queden bien fabricadas pero agradables..
Se aconseja el uso de muslos y alas a fin de que no se sequen durante el desarrollo de cocción. Sus sabores se adaptarán apropiadamente y aportarán más volumen y nutrientes al resultado final. Dejará que la cocción sea pareja y prolija, admitiendo conque el resultado obtenido no sea sobrecocido.
Trocéalas y maja junto con las almendras en un mortero. Un toque dulce y delicioso, que va a resaltar el resto de sabores presentes. Se aconsejan frescas y jugosas para un mejor resultado. 1.- ¿Se quita la piel de la gallina y tanta grasa como sea posible antes de freírla?. Me imagino que no se debe hacer, pero a lo destacado con tanta grasa se hace un poco pesado el guiso. Poner un poco de caldo caliente de la cocción para que revuelva bien y agregar a la olla.
Yo normalmente enharino dando ligeros toques con un colador lleno de harina, dejando que caiga sobre la carne. De esta manera la carne coge la harina de una forma mas fina, sin arrebatarse tanto como cuando rebozas de la manera tradicional en un plato. Limpiamos y cortamos las gallinas, le quitamos la mayor parte de la piel. En un envase las frotamos con los ajos machacados y dejamos marinar una hora. Ten en cuenta que los guisos o caldos de gallina, siempre van a ser más grasientos, pero al unísono, más nutritivos. Se debe tener también presente que la carne es bastante fibrosa con lo que precisa largas cocciones.
Yo sugiero que desde los 45 minutos talones la cocción de la carne hasta hallar el punto de tu gusto. Cada diez minutos hay que checar el nivel de líquidos. Entonces, añadimos en una olla con aceite vegetal los dientes de ajo y la cebolla para cocinarlos hasta el momento en que esta última se transparente. Ponemos la manteca a calentar en una olla al fuego. Entonces agregamos los dientes de ajo enteros y dejamos que se doren. Los retiramos de la olla y los desechamos.
Es esencial reservar el caldo para después. Dejar enfriar las pechugas una vez bien cocinadas y deshilachar. Una vez doradas todas las presas, las reservamos en un bol para que suden y las sazonamos .
Después, hacemos un corte a lo largo para abrirlo y quitamos las semillas y nervaduras, después, cortamos a tiras finas. Este guiso lo hacia mi madre para navidad en el momento en que comiamos todos juntos. Recuerdo que para ella era un ritual y se encontraba muy bueno. En este momento que no recuerda como tiene por nombre, tu receta me ha traido varios recuerdos.
Cocer 25 minutos con la olla clausurada, entonces abrirla, y que siga cociendo, ahora sin tapa, una media hora mucho más, o hasta el momento en que observemos que la carne está hecha. Ser útil acompañado del huevo cocido, las patatas cocidas y el arroz. Guarda esta receta para encontrarla más de manera fácil cuando la quieras cocinar. Fríe asimismo en una sartén con algo de aceite las rebanadas de pan.
A Dan Barreto @elhornodeeloy le encantará ver de qué forma quedó. Un guiso criollo, súper gustoso y con mucha sustancia, (levanta muerto afirmarían en mi pueblo), ideal para compartir en familia, espero que les guste. El cocinero Karlos Arguiñano nos enseña de qué manera elaborar una gallina con verduras, almendras y condimentas. Se aconsejan asimismo enlatadas, cuidando de añadir al tiempo preciso para no sobre cocinar.
