«Si a mí me sale a ti te va a salir mejor». Servimos la crema, podéis hacerlo en versión fuente para comunicar o en recipientes individuales. Yo les pongo los dos. Agregamos a la leche ahora colada, el vaso que habíamos guardado, el resto de azúcar y la mezcla de las yemas.
Con el apoyo de dos cucharas forme unas bolas con el merengue y sumérjalas en la leche ardiente, si bien sin hervir, a lo largo de tres minutos por cada lado. Después deje que se escurra.
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Ha sido una agradable sorpresa para mí encontrármela pues, en mi infancia, mi madre hacía un postre semejante sólo que en lugar de la natilla los huevos nadaban en chocolate con leche. Pensé que no iba a comerlo más. Pero en este momento voy a hacerlo, a conocer si sabe asimismo como entonces. Vierta la leche en una escudilla ancha junto con 100 gramos de azúcar y la vaina de vainilla dividida en 2 partes en sentido longitudinal, y lleve a ebullición.
Llevamos a ebullición. Lo primero es hacer el merengue, para ello separamos las yemas de las visibles que ponemos en un recipiente. Esta es la opinión de los navegantes, no la de hola.com. No está tolerado verter comentarios contrarios a las leyes españolas o injuriantes.
Huevos A La Nieve
Trabaje las yemas con el resto de azúcar y a continuación agregue una cucharadita de maizena. Pase por el chino, vierta sobre las yemas y cueza como si fuera una crema inglesa. Mientras tanto, cuele la leche donde cocinó los huevos a la nieve, bata las 6 yemas con 200 gr. De azúcar, incorpore el almidón de maíz y vierta utilice solo 600 ccde la leche hirviendo.
Ahora corta los huevos en el medio en sentido longitudinal y divide las yemas. Con la mantequilla restante, la leche y la harina, haz una bechamel. Cubre los huevos con la bechamel y salpimenta, por último añade una migaja de pimentón a cada huevo. Los ingredientes4 huevos duros, 100 gramos de foie-gras, 50 gramos de mantequilla, 25 gramos de harina, ¼ de litro de leche, 8 rebanadas de pan, algo de pimentón, pimienta y sal.
Ella los llamaba . Una amiga, Pascal, en el conjunto de Fb de Jaén nos dice que en Navas de San Juan se hace en Semana Santa y que allí todos lo llaman “Pollas en leche”.
La leche tiene que ir calentándose, hasta el momento en que llegue casi a hervir. Ahora mismo retiramos del fuego, y dejamos descansar, mientras se infusiona la vainilla.
Cogemos también las 8 yemas que teníamos reservadas ,le agregamos los 90 gramos. De azúcar sobrantes, las batimos y las agregamos a la mezcla anterior de nata con maicena. Combinamos hasta el momento en que quede homogéneo.
Mi familia viene de La Carolina y los huevos moles no faltan por Semana Santa, más allá de que la una parte de la leche y las yemas nos queda líquida por el hecho de que no le agregamos la maicena. Huevos Neviscados o Huevos Moles, una receta tradicional de Jaén, aunque según he leído asimismo es clásico de Granada. Al instante de servir, vierta la crema fría en una fuente o distribuya en compoteras particulares, ponga los huevos a la nieve sobre esta y complete con hilos de caramelo. Mientras que vuelve a calentarse, prepararemos los huevos a punto de nieve, para ello, cogemos los 8 huevos y apartamos las yemas de las claras.
Este postre es especial y muy elegante, para sacar nota en el hogar. En el blog podéis conseguir otras preparaciones de este estilo, como la famosa Lemon Pie o Tarta de limón y merengue, y la tarta de naranja y merengue.
La base de crema inglesa podemos tenerla lista del día previo, y después ahora solo quedaría preparar los “huevos a la nieve” para el montaje final. En cuanto a la crema inglesa, la temperatura perfecto para su elaboración, una vez fuera del fuego, es de 83-84º C. Prácticamente en el punto de ebullición.
