En el final todos los nutrientes que el feto precisa para desarrollarse van a estar contenidos en el resultado definitivo, que es el huevo. El istmo, es una región corta que produce las membranas interna y externa de la cáscara, las que son secretadas cerca del óvulo y la albúmina. Como apunte curioso relacionado con el aparato reproductor de las aves, el promedio de líquido seminal en una eyaculación cambia dependiendo de la clase, siendo precisamente de 0,5 ml en el caso de las gallinas. El líquido resulta enormemente viscoso debido a la densidad de esperma por unidad de volumen u una vez que ha ocurrido la inseminación, el esperma va a poder sostener su aptitud fertilizadora por un periodo de días a semanas. Su tamaño puede variar, en dependencia de la edad del ejemplar y de la temporada en la cual se encuentre, siendo más largos y enormes en los machos maduros que están en temporada de apareamiento. En aves que presentan diferentes ciclos de apareamiento, los testículos suelen disminuir su tamaño después del celo.
Por tal motivo participa de forma importante para determinar la calidad el huevo, entre mucho más chavala sea la cámara de aire, es mucho más fresco el huevo. Las membranas son 2 envolturas que en conjunto forman el corion, una está adherida al cascarón y otra contacta con la clara, son de naturaleza proteica y actúan como filtro de defensa contra la entrada de microorganismos. En el polo más romo del huevo se apartan y forman una cámara de aire tanto mayor cuanto mucho más avejentado está el huevo. Por otro lado, la yema es rica en lípidos o grasas (precisamente se compone de 2/3 de lípidos y de 1/3 de proteínas).
Pero lo que llama la atención de su sistema digestivo es la sepa de estómago, que es sustituido por el buche, una de las unas partes de la gallina mucho más atrayentes. Una vez esté listo, la gallina expulsará el huevo por la vagina, donde se forma la cutícula, que impedirá el paso de microorganismos. Y sucede que el poder incubar los huevos y seleccionar la huida frente la presencia de un depredador aumentaba bastante sus opciones de supervivencia cuando vivían en estado salvaje, hace una cantidad enorme de años. Desde nuestros comienzos, en 1996, en Pazo de Vilane hicimos del bienestar animal nuestra primordial bandera. De ahí que extremamos los cuidados de nuestras gallinas -permitiéndolas salir al aire libre todos los días, a los frescos pastos gallegos- y observamos todos los días su estado de salud.
La gallina genera casi un huevo cada día desde su madurez y no necesita estar fecundad para producir huevos, y por ello en las huertas de ponedoras no hay gallos. Este se forma desde un ovulo de gallina , que se cubre de material nutritivo y de protección antes de la puesta. Cocer un huevo es seguramente el desarrollo culinario más simple que podríamos arrancar.
En el huevo, un 30% de su peso aproximadamente está constituido por la yema, un 60% por la clara y un 10% por la cáscara. Se estima que una ración son dos huevos medianos, con un peso total de unos 100 g de parte comible, o sea, excluyendo la cáscara. Al final, en el aparato reproductor de las aves hembras, está la vagina, que aunque no participa en la formación del huevo, asistencia en la expulsión del mismo por medio de la cloaca, composición por donde asimismo el ave suprime orina y heces. Las gónadas son los órganos sexuales donde se producen el esperma y los óvulos.
Proteínas del huevo Las proteínas del huevo tienen aproximadamente el 13% de su peso seco y la yema tiene 17.50% lo cual la albumina de 11.00% y de calcio aporta un porcentaje de 96%. La composición proteica del huevo se considera de prominente valor biológico, ya que contiene todos y cada uno de los aminoácidos esenciales para cubrir las necesidades de la gente. La calidad y la biodisponibilidad de las proteínas se relación con una fuente de nutrientes en periodos de nuestra vida, favorece el mejoramiento del feto durante la etapa embrionaria.
Cada parte de huevo contiene una gran cantidad de grasa, es considerado con una proporción de proteína, y unas excelentes cantidades de hierro, fósforo; tal como de vitaminas como las A, D, E y el complejo B. El huevo este compuesto de cascara con un diez %, la parte del alimento este compuesto de albumen con un 60 % y la yema del huevo con un 30%. La composición proteica del huevo está relacionada con el alto valor nutritivo, puesto que está conformado por todos y cada uno de los aminoácidos esenciales. Desde la época antigua el huevo fue un enorme alimento fundamental para la habitual nutrición del hombre.
En un caso así, el proceso busca de nuevo desenroscar las proteínas a partir de entremezclarlas con burbujas de aire. Las uñas de las patas, muy duras y afiladas, formadas por queratina, les sirven para escarbar el terreno y localizar insectos, semillas y piedrecitas, que les aportan proteínas, hidratos de carbono y minerales plus. Todo ello, claro está, siempre que las gallinas vivan en un régimen de independencia, como el de las gallinas camperas, y tengan la oportunidad de salir al exterior cada día. El oviducto, un largo tubo rosa pálido, conecta el ovario con la cloaca, y cuenta con una sucesión de segmentos que cumplen distintas funciones.
Poca gente sabe que las gallinas ponen huevos para reproducirse como medida de coche-protección. Las chalazas son 2 formaciones afines a cordones de un color transparente-blanquecino, localizados en los ejes longitudinales del huevo que se forman en el útero por torsión de las fibras de mucina, secretadas en el mágnum. En la capa mucho más transparente asimismo tienen la posibilidad de distinguirse las chalazas, unos filamentos blanquecinos mucho más espesos que el resto. Su función es mantener a la yema en el centro del huevo y evitar que ésta roce con los bordes o paredes internas de la cáscara. Las membranas testáceas de la cáscara forman 2 capas, una interna, de 20 μm de grosor y en contacto con la albúmina, y otra externa, de 50 μm, ubicada entre la parte mineral o dura de la cáscara y la membrana interna.
