Para hallar una tortilla de patatas que sea jugosa hay que emplear unas tres patatas medianas y 4-5 huevos. Si se busca una elaboración que sea más consistente se puede añadir un poco más de patata o algo menos de huevo.
En el momento de hablar de las mejores patatas para la preparación de esta receta, las variedades mucho más apropiadas son Kennebec, Monalisa o Agria. Sin embargo, también pueden ser útil otras variedades, aunque el resultado final no va a ser exactamente el mismo. Laura recomienda no sobrepasarse transcurrido el tiempo para que quede «crudita por dentro». Tienes que tener el fuego medio-prominente y recomienda usar una lengua de silicona para despegar los bordes de la tortilla de la sartén.
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Cuántos Huevos Por Patata Hay Que Echar A La Tortilla A Fin De Que Quede Jugosa
Yo asimismo uso patata roja, las cultivamos nosotros mismos y están buenísimas. Una vez escurridas las combinamos con los huevos batidos y mezclamos realmente bien evitando que se cuaje por parte. 3.- Ponemos abundante aceite en la sartén e ingresamos las patatas. Aquí tenemos que freírlo a fuego muy lento evitando que se doren las patatas, digamos que se deben “cocer” en el aceite, por lo que lo tenemos que poner a fuego medio bajo.
Se puede realizar con cebolla o sin ella, cuajada o que se le vea el huevo, rellena, acompañada de algo de mayonesa… para deseos los colores. Además, aunque siempre y en todo momento charlamos de huevos de gallina, verdaderamente se tienen la posibilidad de usar otros tipos de huevos, como de ganso, de oca, de codorniz…, aunque en un caso así va a haber que cambiar las proporciones según su tamaño.
La Proporción
Lo mejor es que empleemos patatas buenas, yo empleo muchas veces la roja que es un poco dulce y me chifla. Mi abuela y mi madre, enormes chefs, siempre me han comentado que la proporción es una patata, (como el tamaño de un puño cerrado) por huevo.
Dicho esto, veamos de qué manera tenemos la posibilidad de, al menos, acercarnos a esa proporción ideal de ingredientes. Laura explica que cumple con las des de las que se hablaban al comienzo del artículo, o sea, misma proporción de huevos que de patatas y boniato. La tortilla de patatas es el problema español por excelencia. Ningún otro plato es capaz de dividir tanto las opiniones como la tortilla.
Cuántos Huevos Echar A La Tortilla De Patatas: Las Claves De Experto Para Acertar Y Que Siempre Y En Todo Momento Salga Especial
Pélalas, córtalas en el medio a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros. Limpia el pimiento verde, retírale el tallo y las pepitas y córtalo en dados. Es posible que si le cuestiones a tus abuelas o a tus padres, el ojímetro es el medidor que utilicen, pero a ellos les acredita la experiencia y tienen cientos de volteos de tortilla a sus espaldas.
Un truco de Laura Gispert es poner una pizca de sal encima de cada yema para ir controlando el punto de sal, luego lograras corregirlo pero, normalmente, este truco marcha. Tampoco es que te logres asesorar por un número, en tanto que la cantidad también es dependiente del tamaño de los ingredientes y nos podemos encontrar patatas pequeñas o patatas colosales. Finalmente, recuerda utilizar un plato únicamente para darle la vuelta y otro para servir.
Pero ser básico no quiere decir que su preparación sea sencilla. Es más lograrla en su punto especial no es nada fácil y hacerla al gusto de todos y cada uno de los comensales, tampoco. La cantidad de aceite apropiada es la justa a fin de que el fondo de la sartén quede bien aceitado.
En un caso así se tienen que buscar los más destacados huevos posibles, comenzando por tener en consideración su tamaño. El cocinero asegura que en su receta clásico de tortilla de patata de españa usa 3 patatas por cada 6 huevos. En ese instante le incorporo la mezcla a la sartén a fuego medio alto para que se haga por los lados un minuto o así. Con este truco siempre y en todo momento consigo la tortilla de patatas jugosa por la parte interior.
En mi casa siempre y en todo momento espachurramos las patatas cocidas con un tenedor, al entremezclarlo con el huevo. (¡En ocasiones incluso utilizamos la batidora!) Mis amigos se escandalizaron cuando me vieron llevarlo a cabo, pero la verdad es que queda mucho más jugosa. 4.- Una vez hechas las patatas y las cebollas las sacamos de la sartén y las ponemos en un colador para que suelten la mayor cantidad viable de aceite. ¿Y qué sucede con la cebolla, o cebolleta (según los deseos)?
Si lo hacemos despacio corremos el peligro de que se nos caiga. En el momento en que termino de realizar las patatas fritas o pochadas, se las incorpore velozmente al huevo batido y no paro de eliminar en ningún instante.
