Indudablemente toda la investigación sobre el origen de esta receta tan popular ha llevado a Cordero a investigar la tortilla como pocas personas en este país. Y claro, ya hizo una cuantas con lo que, aparte de sobre su origen, nos puede hablar sobre el tipo de patata más óptimo, los huevos o las des. Este se encuentra dentro de las recetas mucho más fáciles y mucho más conocidas de la cocina española, siendo un plato perfecto para la cena, como pintxo o picoteo y también para bocadillos y meriendas.
Los que optan por una tortilla mucho más cuajada, es preferible que las corten en dados. Les huevos enormes son de gallinas mucho más viejas y tienen una cáscara mucho más frágil. 220 g de patata agria ahora pelada y cortada, mucho más 4-5 huevos .
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Las Mejores Patatas Para La Tortilla
Esta pregunta siempre da lugar a discusión, bajo mi punto de vista, con cebolla ya que le da un toque muy particular. Pero hay muchas personas que la hace sin ella por lo que podemos prescindir de cebollas en la receta. Por cierto la sal debemos añadirla a los huevos una vez revueltos.
Si quieres realizar la tortilla más esponjosa, puedes añadir a los huevos un chorrito de leche o nata líquida. Además, aunque siempre y en todo momento hablamos de huevos de gallina, verdaderamente se pueden usar otros géneros de huevos, como de ganso, de oca, de codorniz…, si bien en este caso va a haber que ajustar las proporciones según su tamaño. Yo asimismo empleo patata roja, las cultivamos nosotros mismos y están muy buenas. Una vez escurridas las mezclamos con los huevos revueltos y mezclamos muy bien evitando que se cuaje por parte.
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Cocina, prueba y soluciona hasta dar con tu fórmula perfecta. En un caso así ha utilizado 6 huevos, 4 patatas medianas y un boniato porque suele ser mucho más grande que una patata, si fueran pequeños, utiliza mejor 2.
Es la experiencia la mejor consejera en estos casos, y no es raro que si preguntamos a madres y abuelas respondan con que lo hacen a ojo o según lo solicite la mezcla, pero también existe algún que otro truco que tenemos la posibilidad de tener en consideración. En fin, que no llovizna a gusto de todos, pero lo que sí se puede realizar es cocinar varias y al gusto de cada uno, de esta manera siempre y en todo momento acertarás. Divide los bordes, cubre la sartén con un plato de mayor diámetro que la sartén y dale la vuelta. Pélalas, córtalas por la mitad a lo largo y después corta cada trozo en medias lunas finas de 1/2 centímetros.
Cuando termino de realizar las patatas fritas o pochadas, se las incorpore de manera rápida al huevo batido y no paro de remover en ningún instante. Si la queremos cuajada vamos a seguir la proporción de una patata por un huevo. Los elementos de calidad son el paso inicial para una tortilla de 10, entonces los chefs suelen encajar en que una gran parte de su éxito está en las proporciones. Cuando la mezcla esté mucho más templada llega el momento de echar el queso.
Ningún otro plato es capaz de causar tanta disputa como la tortilla. Bueno, sí hay escrito, si bien si nos remontamos a la primera receta encontramos un plato muy distinta a lo que el día de hoy concebimos como tortilla de patata.
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Un truco de Laura Gispert es poner una pizca de sal encima de cada yema para ir controlando el punto de sal, luego lograras corregirlo pero, comunmente, este truco marcha. La tortilla de patata es el dilema español por excelencia.
7.- Pasado 1 minutos le ofrecemos la vuelta con mucha seguridad y la ayuda de un plato mayor que la sartén donde estemos cocinando la tortilla. Volvemos a ponerla y seguimos haciendo la forma de la tortilla con la asistencia del cucharón. 4.- Una vez fabricadas las patatas y las cebollas las sacamos de la sartén y las ponemos en un colador para que suelten la mayor cantidad posible de aceite.
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Luego volvemos al gusto, si la queremos más jugosa entonces tenemos la posibilidad de ponerle un huevo de sobra esto es, por cada 3 patatas, 4 huevos medianos. El cocinero asegura que en su receta clásico de tortilla de patata de españa emplea 3 patatas por cada 6 huevos.
Las opciones que proporciona en este sentido son infinitas. La tortilla de patata o española, se constituye de huevos, patatas, aceite y sal.
