En Galicia hay productores que se dedican a criarlas para vender y para autoconsumo. La contestación al enigma está en un retrovirus, segúncientíficos británicos de la Universidad de Nothingam.
La falta de rabadilla puede asimismo ocasionar inconvenientes de fertilidad y de manejo que dificultan la reproducción de esta raza. Sin embargo y por desgracia, el gen de estos aretes transporta asociados factores deletéreos que provocan o tienen la posibilidad de ocasionar la muerte de varios pollos antes de nacer.
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Conoce A La Gallina De Los Huevos Azules: Gallina Araucana
Fano participa con sus gallinas en exposiciones y concursos y cultiva huevos para su autoconsumo. Sin embargo, este aficionado desmiente fervientemente la creencia popular de que estos huevos causan menos colesterol que los normales.
Análisis genéticos relacionan su procedencia con gallinas polinesias que llegaron a la zona un siglo antes que los españoles y sus gallinas de raza europea. El reclamo está lanzado y la tendencia hizo el resto, sin embargo, semeja que todo pertenece a un mito. Por su parte, Claudio Fano, presidente del Araucana Club, entidad que reúne a criadores de la raza que genera estos huevos en España, también se ha solicitado de negarlo.
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Es el momento ahora de nombrar las distintas variaciones de color que logramos hallar en esta famosa raza de gallinas. seguramente, si en algún momento has escuchado hablar de estos huevos, hayas oído que tienen menos colesterol que los que acostumbramos a encontrar en el autoservicio. Es mucho más, hasta la Organización de Consumidores y Individuos ha negado que esto sea cierto. En 2011, los propietarios de una granja de León se alarmaron al ver que una de sus gallinas ponía huevos de un tono azulado que les dejó perplejos.
Esta sustancia rojiza se va depositando en las cáscaras blancas y las tiñe hasta conseguir la tonalidad cobrizo. Ciertos aspectos de su plumaje y su cresta dejan distinguirlas de otras aves familiares de su clase, pero lo que más llama la atención esel color de la cáscara de sus huevos, ligeramenteazuladao inclusoverdosa. Proceden de una raza de gallinas de origen chileno pero los estudios comentan que no son mejores para la salud, y puede que hasta lo opuesto. No obstante, si no quieres abandonar este capricho, no tienes mucho más que obtener colorante alimentario, o zumo de arándanos o moras, echarlo en un cuenco, sumergir y empapar uniformemente varios huevos blancos y dejarlos secar en una huevera de cartón.
Los huevos azules o verdosos se deben a una enzima que se segrega en la parte distal del oviducto de ciertas razas de gallinas, concretamente las de raza araucana, de Chile, o las dongxiang y lushi, de China. Esta enzima transforma la hemoglobina de las aves en biliverdina, que se incorpora al huevo hasta el punto de ser parte de su cáscara. En el caso de los huevos azules, una enzima que se segrega en la parte distal del oviducto de ciertas etnias de gallinas transforma la hemoglobina en biliverdina, pigmento verdoso que tiñe además la calcita blanca de la cáscara.
La Gallina Araucana podemos hallarla en varias formas. De hecho, en Estados Unidos, la versión sin rabadilla y con los aretes que le surgen de una almohadilla sustanciosa ubicada al costado del oído se acepta como el estándar de la raza.
«Es de origen chileno y se caracteriza por segregar biliverdina, un pigmento que se nucléa en la cáscara y le da esa tonalidad», explica Fano. Estas gallinas no son de un color determinado, si no que hay 12 tonalidades y todas ellas ponen huevos iguales.
Todos y cada uno de los huevos, independientemente de su color, son muy nutritivos, ricos en proteínas, vitaminas y grasas saludables. Sin embargo, sí probablemente halla diferencias por la crianza de la gallina, es decir, en función de si se han seguido o no criterios de confort animal. La protoporfirina es un pigmento orgánico presente en la hemoglobina o glóbulos rojos de las gallinas; de ahí su color.
El Valor Sobre Nutrición De Los Huevos De Colores
También, un estudio realizado por el Centro de Educación y Tecnología para el Avance del Sur de Chile sostiene igual teoría. No solo eso sino afirma que en algunas investigaciones se han encontrado aun valores de colesterol mucho más altos de lo normal y, en otros, más bajos. Entre las conclusiones de este trabajo se indica que el nivel de colesterol de estos huevos no viene determinado por la raza, sino más bien por otros causantes externos, como es la situacion de la nutrición. Y hasta aquí nuestro repaso a esta fantástica raza, que levanta pasiones tanto por lo exótico del color de sus huevos como por las múltiples variedades de plumaje con las que la podemos encontrar.
Puedes hallarlo en las principales cadenas de distribución, dentro de la categoría de huevos camperos. Los tonos de los huevos dependen de la raza de gallina o de su cruce. En todo caso, no nos debería preocupar comer huevos si queremos mantener unos niveles de colesterol adecuados. Al revés de lo que afirmaron los médicos durante décadas, los estudios mucho más recientes demuestran quela asociación entre este alimento y el colesterol no es alguna.
