Si la edad es la misma, esta variación puede deberse a razones climáticas o de ingesta de calcio. Esto se debe a que el tono de la cáscara no posee nada ver con la calidad del huevo ni con su sabor.
Ya que bien, en primer lugar hay que indicar que los huevos que se ponen a la venta en el autoservicio se clasifican por calidad y peso. En los estantes de la tienda siempre vamos a encontrar huevos de categoría A, huevos frescos, en tanto que los de categoría B no son aptos para consumo humano «directo», según la normativa vigente.
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¿tienen Relación El Color Y La Calidad?
Respecto al color del huevo, no hay ninguna diferencia sobre nutrición entre los blancos y los marrones. El tono de la cáscara va a venir preciso por la raza de la gallina ponedora.
El color del plumaje tiene, por consiguiente, poquísimo que ver con el buen gusto o calidad del huevo, y sí el procedimiento de precaución de las aves. Por eso nos extraña que los huevos blancos hayan “desaparecido del mapa”. Además de esto, la energía que contribuye el huevo procede de los lípidos, que son principalmente ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados, que son beneficiosos para la salud cardiovascular.
Existe La Creencia Extendida De Que Los Cobrizos Son De Mayor Calidad Y Más Naturales, Pero No Tiene Por Qué Razón
Ya que bien, si bien son muy similares, se tienen la posibilidad de establecer ciertas diferencias. Los huevos mucho más pequeños tienen una mayor proporción de yema, que tiene dentro la mayor parte de los nutrientes del huevo, al paso que los enormes tienen mucho más clara. Habrás notado que unos huevos tienen la cáscara mas dura que otros.
Y esto es porque en otros países no se asocian los diferentes colores de los huevos con atributos como “más sanos” o de “mayor naturalidad”. De ahí que muchos españoles fueron asumiendo de a poco que los huevos blancos eran “menos naturales” (puesto que los encontraban en las pollerías de las ciudades) que los huevos cobrizos, que asociaban al campo. No es frecuente hallarlos en supermercados, pero asimismo hay huevos de colores más vistosos. La gallina araucana, por servirnos de un ejemplo, da huevos de un tono azul-verdoso.
¿Por Qué Razón Son Mucho Más Comunes Los Huevos Marrones?
Cuando en los años se comenzaron a inaugurar en España las grandes industrias avícolas de jaula, los productores españoles eligieron variedades de gallinas blancas. Así, el mercado empezó a inundarse de huevos blancos.
Existe la percepción de que un huevo marrón es más natural, mucho más de campo y, por consiguiente, mejor que uno blanco. Lo que ha llevado a que las granjas, como Granja Valleval, se centren en la producción de huevos marrones, dejando de lado la de los blancos. Pero recuerda que lo esencial en lo que se refiere a huevos tiene relación es de qué manera han sido criadas las gallinas que los ponen. Y aunque la Leghorn es la gallina de huevos blancos más fecunda, no es la única.
Huevos Blancos O Marrones, Grandes O De Menor Tamaño: ¿cuáles Son Los Más Destacados?
Esta tiene más relación con la nutrición que se le dé a la gallina. Y, cómo no, la nutrición de las gallinas es clave para proporcionar los escenarios adecuados de minerales y vitaminas y conseguir una cáscara de calidad. La meta es que los animales tengan el aporte adecuado de calcio y fósforo, los dos escenciales para la capacitación de la cáscara. Pero, en todos los casos, si se abre un huevo, se verá que la cáscara de la parte interior es blanca.
Por tanto, la gallina no genera bastante calcio para conformar, de manera correcta, la cáscara del huevo. Lo que activa la formación de la cáscara es la existencia de ión de sodio, el cual es secretado por las glándulas del útero, acompañado de iones de cloro y bicarbonato. De ahí que sea tan importante y fundamental que las gallinas consuman calcio a lo largo de toda su vida.
Huevos Blancos: ¿Por Qué Razón Es Tan Difícil Hallarlos?
El color, pese a eso que frecuenta pensarse, no guarda relación con la calidad ni con el contenido nutricional ni con el gusto. Los valores de colesterol, calorías y proteínas son iguales en cada huevo. La única salvedad por la que ciertos de estos valores pueden cambiar es por el tamaño puesto que un huevo más grande va a tener mucho más calorías y proteínas que uno pequeño. Mientras que, las pequeñas producciones caseras que iban subsistiendo mantuvieron las razas autóctonas, que en España tienden a ser de plumaje obscuro y, por tanto, ponedoras de huevos morenos.
Sí que es verdad que en la yema se encuentran la mayoría de los nutrientes de este alimento, entre aquéllos que está el hierro, el fósforo, el zinc y las vitaminas A, D, Y también y B12, entre otros muchos. Tampoco es verdad que los huevos cobrizos tienen la cáscara mucho más resistente, sino que esta característica depende de la edad de la gallina. De esta forma, una gallina joven pondrá huevos de cáscara más dura, al tiempo que las mucho más mayores los darán con una capa mucho más frágil.
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