Para llevar a cabo nuestro caldo de pollo casero y reconfortante necesitaremos unas carcasas o esqueletos de pollo. Podéis hallarlos sin contrariedad en cualquier pollería o autoservicio. A fin de que el caldo tenga más gusto y color les recomiendo tostar los huesos antes de seguir a hervirlos. Hoy quiero enseñaros cómo hacer un caldo de pollo casero y reconfortante, con este tutorial a fin de que lo hagáis en casa con trucos para que te quede sabroso y sin nada de grasa. En el momento en que hagáis la prueba y lo preparéis de la forma que en este momento os cuento, nunca más volveréis a comer un caldo de pollo insulso o clarito como un «aguachirri», ni un caldo con gotitas de grasa flotando en la superficie.
Al día después en una cazuela alta ponemos 2 lts. de agua fría, metemos el trozo de gallina limpio, el hueso o punta de jamón, el hueso de rodilla, los garbanzos, la cebolla, perejil, dientes de ajo y las zanahorias peladas. Tanto si disponéis de una cazuela exprés, como de una cazuela clásico, podéis preparar de manera fácil este caldo con fundamento y lleno de gusto sin bastante trabajo, el resultado será siempre y en todo momento una deliciosa sopa de gallina al estilo de la que preparaban nuestras abuelas. En el menú hay bandejas de 12 mil pesos (dieciséis en combo con caldo y bebida) que llevan arroz con fideos, aguacate, papa chorreada, arepa de choclo . Asimismo hay picadas para una o dos personas a nueve mil o dieciocho mil respectivamente; calentao, choripan y sánduches. Todo, bien casero, es pedido todo el tiempo hasta el cierre a media noche y en fines de semana hasta las cuatro de la mañana. De vez en cuando, los que estamos presentes, vemos cómo sacan una gallina entera de entre las ollas.
Nadie cuestiona que este platillo es parte de la comida habitual guatemalteca y es ideal para disfrutar en familia. Hierve tus presas en agua por 40 minutos para conseguir la sustancia que le va a dar sabor a toda tu preparación. En el momento en que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o sencillamente en tazas de consomé como caldo. Si lo hacemos en la cazuela exprés rápida, vamos a poner solamente un litro y medio de agua, cerraremos y vamos a dejar cocer desde el instante en que sube la presión durante veinte minutos aproximadamente.
Sopa rústica de repollo agrio con ganso en un cuenco de madera. «Acá, esa gallina punkrockera domina a todos los demás, nos nutre y deja satisfecho a cualquiera que pase por su santuario de fritos». Si os fijáis en la imagen siguiente, podéis ver que al sacarlo del frasco y ponerlo en un cazo, el caldo semeja una gelatina debido al colágeno que tiene, lo que hace que sea un caldo con cuerpo, de sabor profundo y sin nada de grasa. Obviamente, en relación se excita, queda como un caldo habitual y corriente, líquido, dorado y apetecible. La sal la añadiremos al final una vez cocidos todos los ingredientes. Dejamos cocer todo durante tres horas a tres horas y media a fuego medio.
Foath abre el lugar de comidas a las 12 del día adjuntado con otros 2 empleados. En ocasiones le toca solo, atendiendo a mucho más de quince personas. Le toca moverse con enorme agilidad —debo decirlo— en un angosto pasillo en donde están la plancha, la estufa, el frigorífico y el lavaplatos en fila, y donde además cuelgan los chorizos y morcillas que están en «proceso de secado» para reducir la grasa que poseen. Media hora antes que finalize de cocer la gallina hay que agregar la zanahoria, las papas y los guisquiles.
También si lo deseas puedes acompañarlo con un exquisito chirmol guatemalteco. Se parte la gallina en piezas grandes y se asa, si no tienes como asarla la puedes freir. Coméntanos en las redes si fue fácil o bien difícil y envíanos una fotografía de qué tal te quedó. Las buenas noticias y las comidas exquisitas se disfrutan mejor compartiéndolas.
Ideal para tener listo como un primero calentito durante el invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fría en nuestras cenas de primavera. Acompañadlo de unos ricos y crocantes picatostes de pan de pueblo. Licúa o bate 1 o 2 huevos para agregarlos al caldo, mueve la mezcla, hierve por unos 15 minutos más y listo. En el momento en que obtienes el consomé, añade ajos, jengibre y apio (no es requisito una medida exacta, añade según tus deseos y si no estás segura comienza de a pocos). No solo le darás más sabor a tu comida, si no que estos ingredientes tienen geniales características que ayudan a combatir constipados y asisten a la digestión.
Pero antes de comenzar, ¿Cuál crees que es el misterio de todo buen caldo de gallina? Para un Rico Caldo de Gallina, lo primordial es dejarlo hervir por bastante tiempo, no solo tendrás un sabor más agradable y lleno de substancia, si no que tus presas quedarán mucho más suaves y sabrosas. Cuando hayamos retirado la parte sólida de la parte superior, nuestro caldo va a estar listo para consumir o para congelar. Les recomiendo poseer en todo momento un par de frascos de este caldo en el congelador por el hecho de que viene realmente bien para llevar a cabo un consomé o una sopa cuando vienen días fríos y por el hecho de que es una base increíble para guisos y arroces como ahora os hemos contado. Una vez cocinado, colamos el caldo para retirar los huesos y volvemos a poner el caldo a cocer para concentrar el sabor y achicar un tanto. Será suficiente con otros 15 minutos a fuego vivo para que los sabores se concentren y se evapore algo de líquido.
Es un momento sublime en el que todo el restaurante se alumbra con esa gallinita hirviendo, humeante y deliciosa, que luego es cortada para sacar alguna de sus presas en una bandeja. Al costado, se encuentran unas tres ollas monumentales de la tradicional chamba o cerámica negra, donde hierven todo el tiempo caldos de costilla y de gallina. En ellas, de manera fácil pueden caber mucho más de 50 porciones de caldo, que el cocinero sirve acompañado de mollejas y huevo duro. Poner por a parte la gallina entera a cocinar con bastante sal y pimienta durante 3 horas y media en el agua hirviendo. Aprende a elaborar sancocho de gallina o pollo con esta rica y simple receta.
