En esencia es, como decíamos, una sopa o hervido que transporta distintos tipos de carnes, algún tubérculo y otras verduras y hortalizas. Nosotros hoy iremos a preparar esta versión de la cocina colombiana, si bien en todos y cada casa cambian los elementos a intención. Te cuento que soy dominicana y deseo comentarle como se hace el sancocho dominicano, uno de nuestros platos habituales; no transporta zanahoria ni tampoco ajies dulces. Yuca, plátano en rueditas o bollos ( que son resultado de guayar el plátano verde y realizar una especie de forma de croqueta y se echa al caldo para se cocine ahí), ñame, yautia asimismo ( generalmente son esos víveres). Se acompaña para ser útil de arroz blanco y tajadas de aguacate.
En España asimismo poseemos sancocho, entre los platos más habituales de las Islas Canarias. Que es muy afín al venezolano, más allá de que se frecuenta utilizar pescado salado canario como la corvina o cherne, papas, batata, mojo rojo y gofio amasado. Se suele comer tradicionalmente en Semana Santa, debido a la »prohibición» católica de comer carne el viernes beato. Asimismo una deliciosa opción alternativa para elaborar en el hogar o en Canarias.
En el caldo sobrante echamos los tomates, los pimientos, las cebollas, el ajo y las especias. Agregamos la mazorca de maíz troceada, el plátano y la yuca. Agregamos las patatas para que hiervan otros 15 minutos hasta el momento en que estén en su punto.
Empezamos limpiando la gallina , retiramos los trozos mucho más grandes de piel y la grasa que pueda tener. La metemos en una cazuela grande con abundante agua. En una olla a presión se introduce el pollo y se cubre con agua y se añade la sal. Se deja cocer 30 minutos a contar desde el momento en que la olla empieza a pitar. Añadir la Cebolla Salteada, los Choclos o Mazorca de Maíz Amarillo que es mucho más dulce partidos en trozos grandes, exactamente la misma la Yuca.
Podemos reemplazar la gallina por pollo troceado como si fuera para guisar; aunque el sabor y la textura no son exactamente iguales la sopa sigue estando exquisita. Pelamos y cortamos la cebolla a la mitad, añadimos uno de los trozos al agua junto con un ají. Si las mazorcas tienen piel se la retiramos y las cortamos con bastante cuidado en dos o tres partes cada una.
Comprobamos cada cinco minutos el punto de las verduras y cuando estén todas y cada una cocinadas agregamos el pollo deshilachado y la costilla de vaca, dejando cocinar cocinar otros cinco minutos el grupo. Aunque el primer autor del sancocho no está nada claro, lo cierto es que hay versiones nacionales como el sancocho colombiano o el sancocho dominicano que tiene muchísima fama, aunque realmente se cocina en buena parte de América Latina. A medio sendero entre una sopa, un estofadoy un cocido, el sancocho es por definición uno de los enormes platos de la gastronomía latinoamericana, aun saltando su popularidad a las Islas Canarias, donde asimismo se cocina. Cuando la carne está tierna retiramos el pimiento y los cebollines, agregamos todas y cada una de las verduras y tubérculos salvo la calabaza, que precisa menos tiempo, y proseguimos cociendo hasta el momento en que la yuca y el ñame están hechos. Por último añadimos la calabaza y rectificamos de sal.
Se sirve en una bandeja, cubriendo todo con un buen guiso de cebolla y tomate, aclarado con un poquitos del mismo caldo. El sancocho de gallina se acompaña tradicionalmente con arroz blanco y las presas de gallina saben muy bien acompañadas con el guiso preparado aparte. Además de esto se puede servir un ají y el aguacate, o los patacones fritos son otra buena opción, como recomiendan las recetas del sancocho de gallina valluno.
Mediante el envío de mis datos personales acepto que estos sean utilizados para la administración y tramitación de mi petición de información mandada a través del formulario de contacto. Recibe un email semanal con las novedosas recetas y sugerencias de rechupete. Para que el caldo quede limpio es esencial retirar de vez en cuando la espuma que se forma en la área del agua con una cuchara, sobre todo al comienzo de la cocción. Hasta entonces vamos pelando y troceando el ñame, el ocumo, la yuca y la calabaza en trozos del tamaño de una nuez, aproximadamente.
Cuando empieza a hervir agregamos un puñado de sal. Cortamos las ramas de cebollín y el pimiento a la mitad y los agregamos a la olla. Pelamos y machacamos 2 dientes de ajo y los echamos también. Ser ama de casa no tiene remuneración ni suele disfrutar de reconocimiento social por ello he decidido compartir mis conocimiento de los últimos años creando este sitio web.
