En los pucheros siempre había cocinándose caldo de gallina, que era la base para llevar a cabo un montón de platos que precisaban caldo casero. Y una vez hecho el caldo, la gallina se utilizaba para preparar croquetas o rellenos. 6.- Una vez terminada la cocción colamos medio caldo y añadimos un tanto mucho más de agua a la olla. Ponemos a cocer la olla a lo largo de otros 20 minutos.
Con la ayuda de una espumadera la quitamos de a poco. Siempre que pongamos verduras lo vamos a poner en su justa medida. Muchas personas tiene dentro mucha cebolla o bastante apio y eso puede deteriorar el caldo en tanto que son verduras que aportan bastante sabor. Una vez que tengamos todo cocido, se cuela y se sirve con fideos, la verdura y la carne picadas, tostones de pan frito, o simplemente en tazas de consomé como caldo. Es verdad cada casa tiene su caldo.
Mondar la patata, trocearla y echarla asimismo en el caldo. Llevar a ebullición y espumar el caldo de impurezas con un cazo o espumadera. Tapar la cazuela y dejar hirviendo por espacio de hora y media. Lo único que deberéis llevar a cabo es estar alerta para espumar el caldo en el momento en que empiece a hervir, el resto, se hace él solo. Podéis poner también una rama de apio en este caldo, le va a dar muy buen sabor. El toque final de la rama de hierbabuena me viene de mis orígenes malagueños, allí es común poner en distintas guisos una ramita de esta hierba.
Tenéis que probarlo, os sorprenderá. Pasada las 3 horas verificamos que la gallina este cocida luego incorporamos una mezcla de los huevos batidos en el caldo bien caliente, eliminar velozmente por 2 minutos. ¿Es lo mismo la gallina que el pollo? De todos modos si, pero hay diferencias. El pollo que tenemos la posibilidad de comprar en el supermercado de cerca de 1.5 kilos, tiene alrededor de 40 días de vida. Ha nacido de un huevo puesto por una gallina fecundado por un gallo.
Pasado el tiempo de la olla, apagar el fuego y deja descansar por lo menos 40 minutos. Soy de Perú y me encanta cocinar, estoy feliz de compartir con todos ustedes los misterios que aprendí de la cocina peruana. Un vasito para la cena y te deja como nuevo…delicioso!!!!
Preparar esta receta es sencillísimo. Cogemos una olla grande y ponemos en ella abundante agua, algo de sal gruesa y la gallina, sin piel ni grasa. La dejamos a fuego vivo unos minutos. Que hacer para conseguir caldo con color. El caldo de gallina es un básico en nuestro “fondo de armario” de recetas. Perfecto para tener listo como un primero calentito durante el invierno, o para tomar algo reconfortante antes de una ensalada fría en nuestras cenas de primavera.
Lavar el puerro y echarlo entero, sin trocear y a la olla. Pelar las zanahorias y echarlas enteras, exactamente la misma la cebolla o cebolleta. Poner en la olla la gallina, la panceta, el trozo de pie de cerdo y el hueso salado. ¿A quién no le gusta un buen plato de caldo con fideos? Bueno, seguro que alguno conocéis, yo no.
Mi consejo es dejarlo enfriar y quitarle toda la grasa. Antes de servirlo en la mesa corregir y sal y añadir los fideos, que estarán preparados en unos tres minutos. Poner una ramita de hierbabuena en el plato y ser útil.
Cuando empieze a hervir retiramos con una cuchara los restos que ha soltado la gallina. Después, añadimos las verduras, todas y cada una limpias y troceadas. Dejamos la cazuela a fuego lento, unas dos horas y media, para que el caldo se vaya realizando despacio. Removeremos de vez en cuando, observando que no se quede sin agua. En mi casa, de pequeña, la sopa se tomaba casi a diario, singularmente en los meses de invierno.
