Pero, además de esto, en la cara interna de la cáscara se encuentran las membranas testáceas, otras capas de protección contra la contaminación. La mugre que pueda haber en la cáscara del huevo está sobre la cutícula, impidiendo el paso de las probables bacterias a la parte comible del huevo, así que mejor que permanezca ahí. No obstante, se entiende que resulte desapacible y poco higiénico dejar los huevos en la nevera al lado de otros alimentos.
Resumiendo, si deseas adecentar los huevos, lo más simple es pasarles un harapo seco y guardarlos en el frigorífico si no los vas a usar en el momento, pues si no la cutícula se degrada mucho más velozmente. Es muyimportante que la temperatura del agua esté entre tibia y caliente, puesto que en el caso de estar fría el contenido del huevo se contraería, realizando el vacío, y absorbiendo el líquido exterior, así sea el agua o la disolución. Hay un jabón específico para el lavado de huevos, si bien asimismo se puede recurrir a una solución de agua y lejía, o jabón sin fragancia. Un método hecho en casa y mucho más natural que elimina todas y cada una de las impurezas es lamezcla conseguida de agua y vinagre blanco destilado. En todo caso entre las tazas debe emplearse para el enjuague, con agua y el producto; y la otra para el aclarado.
O sea, los huevos han de ser usados sin lavar antes, pero es importante que los utensilios, los aguantes y las manos del cocinero estén limpias antes de manipularlos. Tampoco debe romperse la cáscara contra el envase en el que luego vamos a dejar caer la yema y la clara. Si bien el adecentar el huevo con agua parezca poco aconsejable, no llevarlo a cabo puede representar asimismo un enorme peligro para la salud.
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Siendo un alimento muy nutritivo, si no se mantiene y manipula apropiadamente puede contaminarse fácilmente con microorganismos del ambiente, lo que haría su consumo poco seguro tal y como afirma la Organización Interprofesional del Huevo y sus Productos . Por este motivo, debemos ser extremadamente meticulosos a lo largo de su conservación y consumo. Según la OCU, los huevos no deben lavarse con agua, aunque observemos su exterior cubierto de heces, tierra o paja.
Como ahora entendemos, el huevo está formado por una cáscara que resguarda el interior, donde se encuentran la clara y la yema. Solamente puede verse a simple vista, pero esa cáscara está llena de pequeños poros, que permiten el intercambio de gases entre el interior y el exterior. En la situacion de abrir la huevera y ver una unidad rota es obvio que esta ya no es consumible. Esto es así por el hecho de que la cáscara sirve como barrera de protección para evitar que entren patógenos en el interior. Por eso, si está golpeada o fracturada, las bacterias como lasalmonela o la listeria pueden entrar y provocarte diversas patologías.
Lo mejor después de lavados guardarlos en una huevera de cartón con la parte estrecha hacia abajo, y no en la puerta, por el hecho de que el abrir y cerrar hace que la temperatura fluctúe muy de forma rápida en la región de la puerta y esto puede causar un avance bacteriano. – Recopila los huevos con regularidad, cada día si es posible, mientras más mires menos posibilidad hay de que les excreten encima, en días de lluvia o mucho calor es más esencial, pues saldrán menos de sus cobijos. Adecentar los huevos de nuestras gallinas era algo que no nos importó por años, tras todo éramos los únicos que los comíamos, así que si había un puntico de tierra o una pluma pegada no nos importaba bastante. Si no los vas a usar más adelante cercano (unos cuantos días) acuérdate de ponerle una fecha al cartón, de este modo sabes que te marchas utilizando los más viejos.
Además hay otras maneras de limpiar los huevos con agua sin que resulte tan belicoso. Una aceptable opción, con la que no gastaremos tanta agua y eludimos que el huevo absorba el líquido, esfrotarlo suavemente con un paño húmedo. Si tienes huevos frescos o recién adquiridos, lo más probable es que contengan restos de excremento, tierra o aun plumas.
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